セリは一瞬の判断の連続です。生き物相手だからこそ、同じ牛、同じ味に出会うことはありません。美味しい牛肉は脂の質が全てです。しかし、美味しさは数値化されておらず枝肉の格付けに反映されません。だからこそセリにて一頭ずつ枝肉の目利きをすることが絶大な効果を発揮するのです。
美味しい牛肉を追求できる可能性は無限大だと考えています。また落札した枝肉は、吊るされたまま専用冷蔵庫で保管され、市場内の加工場まで運ばれるため、負荷をかけることなく製品化できるのも大きな特徴です。